Technologie des boissons sans alcool

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition. 
  • Choisir les différents ingrédients et méthodes de production en fonction de la boisson sans alcool à produire 
  • Formuler et développer de nouvelles boissons sans alcool

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 3 jour(s) - 21 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Dates : Nous consulter (+33 (0)3 83 44 88 00)

Public concerné

Agents de maîtrise et responsables d'ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool.

Contacts

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Présentation et perspectives : nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool 
  • Connaissance des matières premières : eau, sucres, édulcorants, arômes, additifs et auxiliaires technologiques 
  • Procédés de fabrication et moyens technologiques mis en oeuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemples d’un produit plat et d’un produit carbonaté) : dosage et mélange, pressage, décantation et homogénéisation, stabilisation organoleptique et microbiologique (pasteurisation, conservateurs), carbonatation, théorie des gaz dissous 
  • Suite et fin des procédés de fabrication 
  • Évolution-conservation des boissons : effets de l’oxydation, de la lumière, de la température... et moyens de prévention 
  • Conditionnement : soutirage des liquides plats/carbonatés et soutirage aseptique 
  • Contrôle dans l'industrie des boissons : physico-chimie et microbiologie 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation