De l'orge à la bière - Module 2 (Malt à la Bière)

Public concerné

  • Vous travaillez dans un service support (vente, marketing, qualité, supply chain, maintenance, gestion) dans une brasserie de grande taille et souhaitez comprendre les étapes de fabrication de la bière afin d’avoir une vision plus panoramique sur votre métier. 
  • Vous êtes fournisseur de solutions techniques en brasserie et souhaitez mieux cerner le marché de la filière orge-malt-bière et les besoins techniques de vos clients

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : 

  • Situer les différents acteurs, leurs interactions dans la filière (contraintes et besoins) 
  • Décrire l’ensemble du processus de fabrication de la bière 
  • Evaluer une matière première en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu 
  • Evaluer une bière en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 2,5 jour(s) - 17,5 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : du 5 (13h30) au 7 février 2025
  • Session 2 : du 19 (13h30) au 21 novembre 2025

Programme / Contenu

Télécharger le programme en PDF

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière 
  • Description des matières premières et caractéristiques attendues : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients 
  • Le processus de fabrication de la bière : 
    • Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût 
    • Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide, filtration de la bière 
  • Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques 
  • Stabilisation de la bière dans le temps 
  • Critères de qualité d’une bière et analyses associées 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Coût pédagogique

1 440,00 € TTC

Prérequis

Travailler dans une industrie de la filière malticole, brassicole ou connex. 
Si vous souhaitez mieux comprendre le milieu de la malterie, il est possible de précéder ce module par « De l’Orge à la Bière » Module 1 qui se focalise sur la transformation de l’orge en malt et le marché du malt.

Matériel stagiaire

  • Chaussures de sécurité

Sanction visée

Certificat de réalisation.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur 
  • Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB 
  • Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "Attentes et compétences", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

 

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

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