De l'orge à la bière - Module 1

Public concerné

  • Vous travaillez dans un service support (vente, marketing, qualité, supply chain, maintenance, gestion) dans une malterie de grande taille et souhaitez comprendre les étapes de fabrication du malt et de la bière afin d’avoir une vision plus panoramique sur votre métier. 
  • Vous travaillez dans la filière céréale (agriculteur, sélectionneur, organisme stockeur, transformateur) ou êtes fournisseur de solutions techniques et souhaitez mieux cerner le marché de la filière orge-malt-bière et les besoins techniques de vos clients.

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : 

  • Situer les différents acteurs, leurs interactions dans la filière (contraintes et besoins) 
  • Reconnaitre les caractéristiques d’intérêt d’une orge brassicole de sa sélection à la production de bière 
  • Décrire l’ensemble du processus de fabrication d’un malt 
  • Evaluer un malt en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptique et du produit attendu

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 2,5 jour(s) - 17,5 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : du 29 au 31 janvier (12h30) 2024
  • Session 2 : du 4 au 6 novembre (12h30) 2024

 

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Introduction aux procédés de la malterie-brasserie : 
    • Transformation de l'orge en bière 
    • Attentes des agriculteurs, malteurs et brasseurs 
    • Données économiques de la filière 
  • L’orge de brasserie : 
    • Importance de la variété : caractéristiques et qualités brassicoles attendues d’une orge de brasserie 
    • Système d’homologation des orges de brasserie et principales variétés rencontrées 
    • Analyses physico-chimiques en relation avec la brasserie 
    • Qualité sanitaire des lots d'orge 
  • Technologie du maltage : 
    • Les étapes de la transformation : stockage, préparation de l’orge, trempe, germination, touraillage, torréfaction 
    • Equipement nécessaire au maltage 
    • Impacts sur la brasserie 
  • Contrôle qualité des malts : caractéristiques analytiques requises 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Coût pédagogique

1 440,00 € TTC

Moyens pédagogiques et techniques

  • Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur 
  • Remise d’un classeur avec les cours imprimés 
  • Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM 
  • Visite de la plateforme de production : micro-malterie et malterie pilote 600kg, salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, laboratoires d’analyse

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "Attentes et compétences", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

 

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

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