Objectifs
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Développer la connaissance de l’ensemble de la filière.
- Définir les critères de qualité de l'orge et les tests analytiques correspondants.
- Présenter la méthode d'évaluation des nouvelles orges de brasserie.
- Prendre conscience des contraintes de production des différents produits : orge, malt et bière.
- Donner à des non-spécialistes des connaissances de base sur l'ensemble des transformations.
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Durée, effectifs et dates
- Durée : 5 jour(s) - 35 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Session 1 :
- Module 1 (2,5 jours) : du 30 janvier au 1er février 2023 (12h30)
- Module 2 (3 jours) : du 1er au 3 février 2023
- Module 1 et 2 (5 jours) : du 30 janvier au 3 février 2023 - Session 2 :
- Module 1 (2,5 jours) : du 6 au 8 novembre 2023 (12h30)
- Module 2 (3 jours) : du 8 au 10 novembre 2023
- Module 1 et 2 (5 jours) : du 6 au 10 novembre 2023
Public concerné
Technicien·ne·s de brasserie-malterie, commerciaux, sélectionneurs d'orge, équipementiers, organismes stockeurs ou coopératives souhaitant acquérir rapidement une meilleure connaissance de la filière orge-malt-bière.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Programme
JOURNEE 1 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées.
Positionnement
Introduction aux procédés de la malterie-brasserie
Après-midi (3 heures)
L’orge de brasserie :
• Transformation de l'orge en bière
• Attentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs
• Données économiques
JOURNEE 2 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
L’orge de brasserie :
Importance de la variété : critères qualité, caractéristiques et qualités brassicoles de l'orge de brasserie, les principales variétés d'orge, analyses physiques et chimiques en relation avec la brasserie, qualité sanitaire des lots d'orge
Après-midi (3 heures)
Technologie du maltage :
• Les étapes de la transformation : stockage, préparation de l’orge, trempe, germination, touraillage...
• Aperçu sur les matériels utilisés
• Impacts sur la brasserie
JOURNEE 3 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Contrôle des malts – caractéristiques analytiques requises
Après-midi (3 heures)
Brasserie : • Différentes étapes de la fabrication de la bière
JOURNEE 4 : Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Brasserie :
• Fabrication du moût
• Fermentation, maturation
Après-midi (3 heures)
Brasserie :
• Filtration, soutirage
• Analyse de la bière
JOURNEE 5 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
• Analyse de la bière (suite)
• Relations qualité de l’orge – qualité du malt – qualité de la bière
Après-midi (3 heures)
Visite du pilote et du laboratoire IFBM
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation