De l'orge à la bière

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Situer les différents acteurs, leurs interactions dans la filière (contraintes et besoins) 
  • Reconnaitre les caractéristiques d’intérêt d’une orge brassicole de sa sélection à la production de bière 
  • Décrire l’ensemble du processus de fabrication d’un malt 
  • Décrire l’ensemble du processus de fabrication de la bière 
  • Evaluer un malt en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu 
  • Evaluer une bière en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 5 jour(s) - 35 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : 
    - Module 1 (2,5 jours) : du 30 janvier au 1er février 2023 (12h30)
    - Module 2 (3 jours) : du 1er au 3 février 2023
    - Module 1 et 2 (5 jours) : du 30 janvier au 3 février 2023
  • Session 2 :
    - Module 1 (2,5 jours) : du 6 au 8 novembre 2023 (12h30)
    - Module 2 (3 jours) : du 8 au 10 novembre 2023
    - Module 1 et 2 (5 jours) : du 6 au 10 novembre 2023

 

Public concerné

Technicien·ne·s de brasserie-malterie, commerciaux, sélectionneurs d'orge, équipementiers, organismes stockeurs ou coopératives souhaitant acquérir rapidement une meilleure connaissance de la filière orge-malt-bière.

Contacts

JOURNEE 1 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées. 
Positionnement 
Introduction aux procédés de la malterie-brasserie 
Après-midi (3 heures) 
L’orge de brasserie : 
• Transformation de l'orge en bière
• Attentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs
• Données économiques

JOURNEE 2 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
L’orge de brasserie : 
Importance de la variété : critères qualité, caractéristiques et qualités brassicoles de l'orge de brasserie, les principales variétés d'orge, analyses physiques et chimiques en relation avec la brasserie, qualité sanitaire des lots d'orge 
Après-midi (3 heures) 
Technologie du maltage : 
• Les étapes de la transformation : stockage, préparation de l’orge, trempe, germination, touraillage...
• Aperçu sur les matériels utilisés
• Impacts sur la brasserie


JOURNEE 3 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Contrôle des malts – caractéristiques analytiques requises 
Après-midi (3 heures) 
Brasserie : • Différentes étapes de la fabrication de la bière 
JOURNEE 4 : Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Brasserie : 
• Fabrication du moût
• Fermentation, maturation
Après-midi (3 heures) 
Brasserie : 
• Filtration, soutirage
• Analyse de la bière


JOURNEE 5 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
• Analyse de la bière (suite)
• Relations qualité de l’orge – qualité du malt – qualité de la bière
Après-midi (3 heures) 
Visite du pilote et du laboratoire IFBM

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation