De l'orge à la bière - Module 2

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : 

  • Situer les différents acteurs, leurs interactions dans la filière (contraintes et besoins) 
  • Décrire l’ensemble du processus de fabrication de la bière 
  • Evaluer une matière première en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu 
  • Evaluer une bière en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 2,5 jour(s) - 17,5 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : du 31 janvier (13h30) au 2 février 2024
  • Session 2 : du 6 (13h30) au 8 novembre 2024

Public concerné

  • Vous travaillez dans un service support (vente, marketing, qualité, supply chain, maintenance, gestion) dans une brasserie de grande taille et souhaitez comprendre les étapes de fabrication de la bière afin d’avoir une vision plus panoramique sur votre métier. 
  • Vous êtes fournisseur de solutions techniques en brasserie et souhaitez mieux cerner le marché de la filière orge-malt-bière et les besoins techniques de vos clients

Contacts

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière 
  • Description des matières premières et caractéristiques attendues : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients 
  • Le processus de fabrication de la bière : 
    • Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût 
    • Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide, filtration de la bière 
  • Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques 
  • Stabilisation de la bière dans le temps 
  • Critères de qualité d’une bière et analyses associées 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation