Développement de boissons sans alcool en brasserie artisanale

Objectifs

  • Evaluez les besoins en équipements en fonction des BRSA à produire.
  • Développez vos BRSA en brasserie artisanale, choisissez les matières premières adaptées à la BRSA choisie, déterminez les quantités de chaque ingrédient et assemblez-les dans le bon ordre pour assurer leur stabilité physicochimiques.
  • Associez les différentes méthodes permettant la stabilité physicochimique et microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition.
  • Choisissez, assemblez et dosez les différents ingrédients entrant dans la composition de la boisson sans alcool à produire.

Moyens pédagogiques

  • Présentation / exposé vidéoprojecteur
  • Remise d’un classeur
  • Démonstration des méthodes de création de recettes et de stabilisation produits
  • Mise en situation : dégustation
  • Brainstorming

Prérequis

  • Avoir suivi une formation équivalente ou supérieure au niveau 2 (Nous contacter pour plus d'informations) ou,
  • Expérience en brasserie de plus de 6 mois

Public concerné

Personnes en situation de création ou de diversification d’activité souhaitant se spécialiser en brasserie artisanale et/ou en production artisanale de boissons sans alcool (limonades, sirops,....).

Contacts

Référente administrative : Sylvie KERKOUCH - formation.ifbm@qualtech-groupe.com 
Référent Pôle Microbrasserie : Thomas EVANS - thomas.evans@qualtech-groupe.com

Programme

  • Présentation du marché et des différents types de BRSA (boissons rafraichissantes sans alcool
  • Les différentes matières premières et leur impact sur l’organoleptique et la stabilité du produit:
    • Eau, qualité requise en fonction des différentes BRSA
    • Edulcorants de masse (ex : saccharose, fructose…) édulcorants intenses (aspartame…)
    • Arômes additifs et auxiliaires technologiques
  • Méthodes de développement de produit
    • Formulation et processus de fabrication
    • Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation
    • Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs…)
  • Contrôle des boissons sans alcool : Altérations du produit et modes de prévention, évolution et conservation des boissons, effets de l’oxydation, de la lumière, de la température,…, analyses organoleptique des produits
  • Modes de conditionnement et visite des installations