Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Maîtriser le processus de fermentation
- Comprendre comment gérer la levure
- Comprendre l’importance du process et des matières premières dans la fermentation
- Connaître les paramètres importants dans la gestion des levures
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Durée, effectifs et dates
Durée : 1.5 jour(s) - 10.5 heures
Effectif limité à 6 personnes (minimum 4 personnes)
Du 19 (14h00) au 20 décembre 2023
Public concerné
Personne de terrain souhaitant développer leurs connaissances théoriques sur l'étape du processus où elles interviennent.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Programme
JOURNEE 1 - Durée 3,5 heures
Après-midi (3,5 heures)
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées.
Positionnement
Rappel des étapes de la brasserie :
Impact de la qualité des matières premières et du process du brassage sur la fermentation
(calcium, protéines, acides aminés, azote, pH, température…)
JOURNEE 2 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Impact de l’ensemencement, aération, qualité de la levure, gestion de la levure
Métabolisme de la levure, garde (différents types de sucres, étapes, rôle…)
Différents types de fermentations : présentation générale, fermentation haute, basse et spontanée géométrie des tanks, avantages et inconvénients
Après-midi (3 heures)
Conduite de la fermentation : basse fermentation, haute fermentation, refermentation en bouteille
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation