Réutilisation de la levure en microbrasserie

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Travailler de façons aseptiques sur les étapes le nécessitant de façon à assurer l’absence de contamination (ex : prélèvement stérile, échantillonnage microbiologique, propagation...) 
  • Estimer la quantité de levain à utiliser en fonction de sa concentration et du type de bière à produire

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 1 jour(s) - 7 heures
  • Effectif limité à 4 personnes (minimum 2 personnes)
  • Session 1 : le 30 janvier 2024
    Session 2 : le 22 mai 2024

Public concerné

Vous travaillez en brasserie et souhaitez savoir réutiliser de la levure pour réensemencer des brassins.

Contacts

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Rappels sur la fermentation et les micro-organismes 
    • flore de fermentation et d’altération 
    • levures et cycles de croissance 
  • Principes de la réutilisation de la levure 
    • choix de matériel 
    • contrôles microbiologiques 
  • Mise en pratique 
    • prélèvements stériles 
    • récolte et comptage de levure 
    • calculs du taux d’ensemencement 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation