Gestion de la levure en microbrasserie

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Travailler de façons aseptiques sur les étapes le nécessitant de façon à assurer l’absence de contamination (ex : prélèvement stérile, échantillonnage microbiologique, propagation...) 
  • Estimer la quantité de levain à utiliser en fonction de sa concentration et du type de bière à produire

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 1 jour(s) - 7 heures
  • Effectif limité à 6 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : le 24 février 2023
    Session 2 : le 26 mai 2023

Public concerné

Microbrasseur·euse·s souhaitant comprendre et maîtriser les méthodes microbiologiques et de gestion de la qualité en brasserie.

Contacts

Programme

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JOURNEE 1 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées. 
Positionnement 
Rappels sur la fermentation et les micro-organismes : flore de fermentation et d’altération et levures et cycles de croissance 
Principes de la réutilisation de la levure, choix de matériel et contrôles microbiologiques 
Après-midi (3 heures) 
Partie pratique : prélèvements stériles, récolte et comptage de levure, calculs du taux d’ensemencement, calculs de propagation, atténuation limite, mesure de la variabilité 


Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation 

Prérequis

  • Avoir une expérience professionnelle en brasserie ou, 
  • Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 2

Coût pédagogique

384,00 € TTC

Modalités d’évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "Attentes et compétences", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

 

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Sanction visée

Certificat de réalisation.