Fabrication de la bière en microbrasserie

Public concerné

Vous souhaitez apprendre ou mieux maîtriser le processus de fabrication de la bière pour travailler dans une brasserie.

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Suivre et adapter un protocole de fabrication de la bière en fonction de son déroulement sur le terrain. 
  • Comprendre l’importance de l’hygiène et du nettoyage dans le processus de production et veiller à la bonne réalisation des nettoyages. 
  • Préparer et conditionner sa bière. 
  • Travailler en sécurité. 
  • Repérer les équipements défectueux et effectuer de la maintenance de premier niveau sur les équipements en ayant besoin.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 5 jour(s) - 35 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : du 8 au 12 avril 2024
    Session 2 : du 7 au 11 octobre 2024

Programme / Contenu

Télécharger le programme en PDF

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Introduction à la biochimie brassicole 
  • Description des matières premières : Malts, succédanés, fruits, houblons, eau et auxiliaires technologique 
  • Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud): 
    • Concassage : évaluation de la qualité de la mouture 
    • Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer 
    • Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer 
    • Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer 
    • Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération 
    • Suivi de brassage lors d’un brassin 20hL 
  • Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) : 
    • Ensemencement en levures 
    • Fermentation et métabolisme de la levure, contrôles à effectuer 
    • Garde chaude 
    • Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer 
    • Houblonnage à Cru (« Dry Hopping ») : bonnes pratiques 
  • Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts et gestion de la carbonatation (forcée ou refermentation) 
  • Création de recettes et calculs simples de terrain 
  • Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques 
  • Présentation du matériel de microbrasserie et maintenance de premier niveau (pompes, moteurs, échangeurs, vannes…) 
  • Sécurité au travail en microbrasserie 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Coût pédagogique

1500,00 € TTC

Prérequis

Aucun prérequis.

Matériel stagiaire

  • Chaussures de sécurité 
  • Bières de votre fabrication : 2 bouteilles pour analyses physico-chimiques (offertes) et d’autres pour les déguster avec le groupe si vous le souhaitez 
  • Sachet de votre mouture

Sanction visée

Certificat de réalisation.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur 
  • Remise d’un classeur avec les cours imprimés 
  • Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM 
  • Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles) 
  • Suivi d’un brassage 20hL sur le terrain et réalisation des différentes contrôles qualité

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "Attentes et compétences", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

 

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

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