Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Identifier et évaluer les points clefs du maltage.
- Mémoriser les différentes étapes du maltage et y associer les différents processus biochimiques y prenant place
- Choisir le processus de transformation adapté en fonction des demandes clients tout en respectant les bonnes pratiques de fabrication obligations réglementaires
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Durée, effectifs et dates
- Durée : 4.5 jour(s) - 31.5 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Du 13 au 17 mars 2023
Public concerné
Cadres récemment embauchés, personnels techniques ayant plusieurs années d'expérience en malterie et souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et leur compréhension des procédés en milieu industriel.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Programme
JOURNEE 1 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées.
Positionnement
Culture de l’orge de brasserie en France, Sélection des orges en France
Après-midi (3 heures)
Analyse des orges, stockage de l’orge et visite du laboratoire
JOURNEE 2 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Structure interne et externe du grain d’orge
Biochimie du maltage
Après-midi (3 heures)
Technologie du maltage et intrants (énergie, eau…)
JOURNEE 3 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Économies d'énergie
Malts spéciaux et visite de la plateforme
Après-midi (3 heures)
Analyses de malt, Analyses des coûts en malterie
JOURNEE 4 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Processus de brasserie
Visite de la brasserie pilote IFBM
Après-midi (3 heures)
Impact de la qualité du malt sur la performance au brassage et sur la qualité de la bière Comportement des mycotoxines au maltage et au brassage et prévention HACCP en malterie
JOURNEE 5 - Durée 7 heures
Matin (3,5 heures)
Gushing, PYF, Moisissures de l’orge et du malt
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation