Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Elaborer une recette de malt en choisissant le type de malt à produire, en fonction des orges et équipements
- Examiner la matière première entrant dans la fabrication et le déroulement du processus en effectuant des prélèvements et des analyses à toutes les étapes de fabrication.
- Evaluer la qualité des matières premières en fonction des livraisons fournisseur et de l’addendum technique
- Evaluer la qualité des malts produits en fonction des caractéristiques physicochimiques et sanitaires des malts obtenus
- Estimer l’impact de l’investissement initial sur le prix de vente du malt et comparer ce prix avec le marché
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Durée, effectifs et dates
- Durée : 4 jour(s) - 28 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Session 1 : du 20 au 23 février 2023
Session 2 : du 2 au 5 octobre 2023
Public concerné
Personnes en situation de création ou de diversification d'activités voulant se spécialiser en malterie artisanale.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Programme
JOURNEE 1 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Accueil, Présentation au formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées.
Positionnement
Découverte de la fabrication du malt et de la bière
Données économiques de la filière bière industrielle et artisanale
Après-midi (3 heures)
L’orge de brasserie et la biochimie du maltage
Analyse sur orge de brasserie
JOURNEE 2 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Stockage de l’orge de brasserie
Les étapes du maltage :
- Préparation des orges
- La trempe
Après-midi (3 heures)
- La trempe (suite)
Suivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles
JOURNEE 3 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Les étapes du maltage :
- la germination
- le touraillage
Préparation du malt
Après-midi (3 heures)
Matériel spécifique à la malterie artisanale
Suivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles
Coûts de production
JOURNEE 4 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Analyse physicochimiques et sensorielle du malt pils
Malts colorés et malts spéciaux
Après-midi (3 heures)
Les contaminants de la filière orge malt bière
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation