Technologie des boissons sans alcool

Objectifs

Connaitre et comprendre le processus de fabrication des boissons sans alcool à une échelle industrielle afin de pouvoir formuler et créer de nouvelles boissons : Développez la connaissance des matières premières et de leur transformation ; connaître les procédés de fabrication et de conditionnement ; appréciez la qualité du produit fini grâce au choix des matières premières, aux options technologiques et aux différentes modalités de contrôle ; connaître les différentes contaminations des boissons sans alcool. Objectifs pédagogiques : Connaitre et comprendre les processus de fabrication de boissons sans alcool à une échelle industrielle afin de pouvoir formuler et créer de nouvelles boissons

Moyens pédagogiques

  • Présentation / exposé vidéoprojecteur
  • Remise d’un classeur
  • Démonstration des méthodes de création de recettes et de stabilisation produits
  • Mise en situation : dégustation
  • Brainstorming

Prérequis

  • Avoir suivi une formation équivalente ou supérieure au niveau 1 (nous contacter pour plus d'informations) ou,
  • Expérience en brasserie de plus de 18 mois

Public concerné

Agents de maîtrise et responsables d'ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool.

Contacts

Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - formation.ifbm@qualtech-groupe.com 
Ingénieure commerciale Filière Brasserie - Sales Engineer Beer chain: Françoise LACOUR - francoise.lacour@qualtech-groupe.com

Programme

Présentation et perspectives :

Nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool

Connaissance des matières premières:

  • Eau
  • Sucres, édulcorants
  • Arômes
  • Additifs - Auxiliaires technologiques

Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemples d’un produit plat et d’un produit carbonaté) :

  • Dosage et mélange
  • Pressage, décantation et homogénéisation
  • Stabilisation organoleptique et microbiologique (pasteurisation, conservateurs)
  • Carbonatation, théorie des gaz dissous

Evolution - conservation des boissons :

  • Les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température,...et les moyens de prévention

Conditionnement:

  • Soutirage des liquides plats/carbonatés
  • Soutirage aseptique

Le contrôle dans l'industrie des boissons :

  • Physico-chimie
  • Microbiologie

Le programme sera adapté en fonction du profil des participants.