Technologie des boissons sans alcool

Public concerné

Agents de maîtrise et responsables d'ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool.

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition. 
  • Choisir les différents ingrédients et méthodes de production en fonction de la boisson sans alcool à produire 
  • Formuler et développer de nouvelles boissons sans alcool

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 3 jour(s) - 21 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Dates : Nous consulter (+33 (0)3 83 44 88 00)

Programme / Contenu

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Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Présentation et perspectives : nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool 
  • Connaissance des matières premières : eau, sucres, édulcorants, arômes, additifs et auxiliaires technologiques 
  • Procédés de fabrication et moyens technologiques mis en oeuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemples d’un produit plat et d’un produit carbonaté) : dosage et mélange, pressage, décantation et homogénéisation, stabilisation organoleptique et microbiologique (pasteurisation, conservateurs), carbonatation, théorie des gaz dissous 
  • Suite et fin des procédés de fabrication 
  • Évolution-conservation des boissons : effets de l’oxydation, de la lumière, de la température... et moyens de prévention 
  • Conditionnement : soutirage des liquides plats/carbonatés et soutirage aseptique 
  • Contrôle dans l'industrie des boissons : physico-chimie et microbiologie 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Coût pédagogique

1 920,00 € TTC

Prérequis

  • Travailler dans une industrie des boissons ou connexe 
  • Avoir une expérience professionnelle dans la production de boissons ou, 
  • Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au niveau 1

Matériel stagiaire

  • Chaussures de sécurité

Sanction visée

Certificat de réalisation.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur 
  • Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB 
  • Démonstration des méthodes de création de recettes et de stabilisation de produits.

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "Attentes et compétences", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

 

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Contacts