Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Identifier et évaluer les points clefs du brassage.
- Mémoriser les différentes étapes du brassage et y associer les différents processus biochimiques y prenant place
- Choisir le processus de transformation adapté en fonction des demandes clients tout en respectant les bonnes pratiques de fabrication obligations réglementaires
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Durée, effectifs et dates
- Durée : 5 jour(s) - 35 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Du 23 au 27 octobre 2023
Public concerné
Cadres récemment embauchés, personnels techniques ayant plusieurs années d'expérience en brasserie et souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et leur compréhension des procédés en milieu industriel.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Programme
JOURNEE 1 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées.
Positionnement
Présentation des grandes étapes de la fabrication du malt et de la bière, les styles de bière
Après-midi (3 heures)
L’orge de brasserie
Les transformations biochimiques au maltage et au brassage
JOURNEE 2 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Malts et malts spéciaux
Après-midi (3 heures)
Eau, Succédanés et enzymes exogène
JOURNEE 3 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Concassage, Macération, Filtration de la maïsche
Après-midi (3 heures)
Ebullition, Sédimentation, Refroidissement et oxygénation du moût
JOURNEE 4 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Fermentation et maturation chaude, Garde froide
Après-midi (3 heures)
Filtration et stabilisation de la bière
JOURNEE 5 - Durée 7 heures
Matin (4 heures)
Contamination microbiologique et nettoyage
Après-midi (3 heures)
Analyse physico-chimique et sensorielle de la bière
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation