Séminaire de perfectionnement en technologie de la brasserie

Objectifs

À l'issue de la formation, vous serez capable : 

  • D'acquérir de nouvelles connaissances théoriques et pratiques 
  • De développer ses connaissances sur les matières premières, matériels et procédés de la brasserie 
  • D'analyser l'interaction des matières premières et l'impact sur la qualité du produit fini 
  • De maîtriser les étapes de la fabrication de la bière - de saisir le sens des évolutions technologiques 
  • De rechercher des solutions pratiques aux difficultés de fabrication - de développer ses connaissances sur la bière (de l’orge à la bière)

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 5 jour(s) - 35 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Du 23 au 27 octobre 2023

Public concerné

Cadres récemment embauchés, personnels techniques ayant plusieurs années d'expérience en brasserie et souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et leur compréhension des procédés en milieu industriel.

Contacts

JOURNEE 1 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Accueil, Présentation du formateur et des stagiaires, présentation du programme, des objectifs et des méthodes utilisées. 
Positionnement 
Présentation des grandes étapes de la fabrication du malt et de la bière, les styles de bière 
Après-midi (3 heures) 
L’orge de brasserie 
Les transformations biochimiques au maltage et au brassage 


JOURNEE 2 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Malts et malts spéciaux 
Après-midi (3 heures) 
Eau, Succédanés et enzymes exogène 


JOURNEE 3 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Concassage, Macération, Filtration de la maïsche 
Après-midi (3 heures) 
Ebullition, Sédimentation, Refroidissement et oxygénation du moût 


JOURNEE 4 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Fermentation et maturation chaude, Garde froide 
Après-midi (3 heures) 
Filtration et stabilisation de la bière 


JOURNEE 5 - Durée 7 heures 
Matin (4 heures) 
Contamination microbiologique et nettoyage 
Après-midi (3 heures) 
Analyse physico-chimique et sensorielle de la bière 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation