Séminaire de perfectionnement en technologie de la brasserie

Public concerné

Cadres et personnel techniques ayant plusieurs années d’expérience en brasserie ou ayant déjà suivi des formations en brasserie et souhaitant approfondir leurs connaissances des procédés de fabrication mais aussi se tenir à jours des dernières évolutions techniques.

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Identifier et évaluer les points clefs du brassage. 
  • Mémoriser les différentes étapes du brassage et y associer les différents processus biochimiques y prenant place 
  • Choisir le processus de transformation adapté en fonction des demandes clients tout en respectant les bonnes pratiques de fabrication obligations réglementaires

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 5 jour(s) - 35 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Du 30 septembre au 4 octobre 2024

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme 

  • Présentation du marché actuel de la bière et des tendances de consommation 
    • Matières premières : respect du cahier des charges et contrôles qualité 
    • Composition de l’orge de brasserie 
    • Biochimie du maltage et du brassage 
    • Malt : fabrication, caractéristiques attendues en brasserie, spécificités des malts spéciaux 
    • Succédanés (grains crus et sucres) et fruits : intérêt et mise en oeuvre 
    • Houblons : cônes et dérivés 
    • Eau : composition minérale et son influence sur la bière, traitement de l’eau et modifications minéralogiques 
    • Auxiliaires technologiques et additifs : définitions légales et intérêt 
  • Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud): 
    • Concassage 
    • Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer 
    • Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer 
    • Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer 
    • Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération 
  • Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) : 
    • Qualité et propagation de la levure 
    • Ensemencement en levures 
    • Métabolisme de la levure & conduite de fermentation : contrôles à effectuer 
    • Garde chaude 
    • Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer 
  • Stabilisation de la bière : vieillissement, filtration, pasteurisation 
  • Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques 
  • Analyses physico-chimiques de la bière 

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Coût pédagogique

2 760,00 € TTC

Moyens pédagogiques et techniques

  • Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur 
  • Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB 
  • Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "Attentes et compétences", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

 

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions.  ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Contacts