Fabrication de bière sans alcool

Public concerné

brasseries industrielles ou fabricant d’arômes pour bière sans alcool

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Permettre à des professionnels de maîtriser la fabrication de bières sans alcool et de cerner les contraintes spécifiques de ces boissons

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 2 jour(s) - 14 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Dates : nous consulter : (+33 (0)3 83 44 88 00)

Programme / Contenu

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  • Contexte de la bière sans alcool : marché, réglementation.
  • Procédé de fabrication d’une bière sans alcool par fermentation limitée et désalcoolisation physique.
  • Principe de la distillation sous vide et rendement associé (freintes, valorisation de l’alcool).
  • Impact de la distillation sur les caractéristiques organoleptiques de la bière.
  • Rectification et aromatisation d’une bière sans alcool.
  • Dégustation de bières sans alcool.

Coût pédagogique

Nous consulter

Prérequis

  • Travailler dans une industrie de la brasserie ou des boissons.
  • Avoir une expérience professionnelle en brasserie. ou
  • Avoir suivi une formation IFBM de niveau 2 ou équivalent.

Matériel stagiaire

Chaussures de sécurité

Sanction visée

Certificat de réalisation.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur.
  • Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d'une clé USB.
  • Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20 hl et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Contacts