Public concerné
Vous souhaitez approfondir votre connaissance des styles de bières classiques et émergents et savoir identifier les défauts et faux-goûts des bières pour les éliminer à leur origine.
Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Analyser les caractéristiques sensorielles des principaux styles de bière classiques et émergents
- Évaluer l’impact des matières premières (malts, houblons, levures, eau, auxiliaires technologiques) sur le profil aromatique
- Identifier les faux goûts courants et identifier leur origine
- Construire un argumentaire sensoriel et technique permettant de recommander un style ou une recette de bière
Durée, effectifs et dates
- Durée : 2 jour(s) - 14 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Session 1 : du 23 au 24 avril 2026
Session 2 : 10 au 11 septembre 2026
Programme / Contenu
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Le marché actuel de la bière et les attentes du consommateur
- Les caractéristiques des styles incontournables : blanche, stout, pilsner, triple, IPA
- Les caractéristiques de styles récents : sour beer, gose, NEIPA, West Coast IPA, imperial stout, sans alcool craft
- Comprendre en détails les caractéristiques de matières premières : malts spéciaux, autres céréales, impact de la minéralité. Atelier de dégustation et modifications de profils d’eau
- Atelier pratique sur l’impact de la minéralité de l’eau
- Atelier pratique sur l’impact de l’acidité sur l’équilibre d’une bière
- Les faux goûts classiques de la bière et autres défauts (oxydation, astringence)
- Atelier dégustation de faux-goûts
- Impact des micro-organismes altérants sur les bières
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Coût pédagogique
780,00 € TTC
Moyens pédagogiques et techniques
- Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
- Remise d’un classeur avec les cours imprimés
- Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
- Visite de la plateforme de production (salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles)
- Atelier de dégustation de bières et de bières avec des faux-goûts
Modalités d'évaluation des acquis
Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.
Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.
Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :
- Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
- Brainstorming
- Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation
Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.