Public concerné
Fabricants artisanaux de spiritueux, brasseries
Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Permettre à des novices d’utiliser un alambic pour fabriquer des spiritueux simples ( whiskys, vodka, eaux-de-vie de fruits) ou composées (gin, pastis, liqueurs, amers). Exclu les appellations fortement réglementées : armagnac, cognac, calvados ou spiritueux issu de denrées difficiles à sourcer en France : tequila, mezcal, rhum
Durée, effectifs et dates
- Durée : 4 jour(s) - 28 heures
- Effectif : limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Session 1 : du 24 au 27 février 2026
- Session 2 : du 29 septembre au 2 octobre 2026
Programme / Contenu
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Introduction au marché des spiritueux en France
- Contexte réglementaire : dénomination et réglementation associée
- Principe de la fabrication d’un mout, de la fermentation et de la distillation
- Fabrication des moûts de whisky (brassage, fermentation)
- Fabrication des moûts d’eaux-de-vie de fruits (pressage, fermentation)
- Macérations d’épices dans des alcools
- Principe de la distillation :
- Types d’alambic : charentais, à plateaux, sous-vide
- Composition des têtes, corps et queues, degrés alcooliques attendus
- Vieillissement des spiritueux et types de barriques
- Pratique de la distillation
- Pratique d’une distillation de mout de whisky sur un alambic artisanal & contrôles à effectuer pendant la distillation
- Pratique d’une distillation de gin à l’échelle du laboratoire
- Pratique d’infusion pour fabriquer des alcools composés (infusion d’épices, de plantes…)
- Dégustation de spiritueux
- Visite d’une distillerie de whisky et d’eau de vie de fruits
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Coût pédagogique
1560,00 € TTC
Moyens pédagogiques et techniques
- Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
- Remise d’un classeur avec les cours imprimés
- Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
- Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles)
- Pratique de l'aromatisation de spiritueux en salle de TP
- Pratique de la distillation sur un alambic artisanal de quelques hl
- Visite d'une distillerie artisanale (Distillerie Dupic à Rozelieures)
Modalités d'évaluation des acquis
Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.
Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.
Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :
- Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
- Brainstorming
- Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation
Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.