Public concerné
Vous souhaitez approfondir votre maîtrise du brassage en connaissant les matières premières, les points clés de contrôles des étapes du brassage et en pouvant créer vos recettes de bières en autonomie totale.
Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Juger de la qualité des matières premières utilisées : malts, grains crus et sucres, fruits, eau, houblon, auxiliaires technologiques et additifs.
- Adapter votre procédé de brassage à la recette visée du concassage jusqu’au refroidissement du moût
- Concevoir une nouvelle recette de bière de manière autonome
Durée, effectifs et dates
- Durée : 2 jour(s) - 14 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Session 1 : du 26 au 27 janvier 2026
Session 2 : du 5 au 6 octobre 2026
Programme / Contenu
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Présentation détaillée des matières premières
- Malts : interprétation d’une fiche d’analyse et impact sur le brassage
- Malts spéciaux : dégustation de malts par la méthode ASBC
- Grains crus : méthodes d’incorporation de grains entiers, de flocons ou de gritz, impact au brassage
- Houblon : état de l’art des variétés et extraits disponibles
- Eau : impact et correction de la minéralité de l’eau
- Auxiliaires technologiques & additifs : éléments autorisés et intérêt pour le brassage
- Le procédé de fabrication du moût
- Concassage : évaluation de la qualité de la mouture
- Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer
- Filtration : conduite de la filtration et paramètres de contrôles (granulométrie, débit, delta P, piochages, auxiliaires…)
- Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer, houblonnage et autres ajouts
- Traitement du moût : clarification (Whirlpool), refroidissement et aération
- Création de recettes
- Calcul des quantités de chaque ingrédient
- Astuces pratiques
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Coût pédagogique
1 110,00 € TTC
Moyens pédagogiques et techniques
- Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
- Remise d’un classeur avec les cours imprimés
- Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
- Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse
Modalités d'évaluation des acquis
Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.
Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.
Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :
- Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
- Brainstorming
- Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation
Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.