Public concerné
Vous souhaitez approfondir votre maîtrise de la qualité de la bière finie en utilisant des techniques permettant de prolonger sa durée de vie (clarification, centrifugation, filtration, pasteurisation…) et en appliquant des analyses de laboratoire (contaminants, trouble, TAV) ou organoleptiques (détection de faux-goûts).
Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Choisir les méthodes de clarification adaptées au style de bière produit
- Evaluer la qualité d’une bière finie en interprétant les résultats d’analyses de laboratoire
- Juger de la qualité organoleptique d’une bière en identifiant les faux-goûts ou défauts présents
Durée, effectifs et dates
- Durée : 2 jour(s) - 14 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Session 1 : du 2 au 3 février 2026
Session 2 : du 12 au 13 octobre 2026
Programme / Contenu
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Les procédés de clarification de la bière et leurs intérêts
- Clarifiants applicables en garde froide
- Centrifugation de la bière
- Filtration de la bière par le kieselguhr
- Standardisation de la bière : mélange, coupage, additifs réglementaires
- La carbonatation de la bière
- Carbonatation forcée
- Refermentation
- La pasteurisation en ligne (« flash pasteurization ») ou en tunnel
- Analyses qualité de la bière finie
- Analyses microbiologiques et contaminants possibles
- Analyses physico-chimiques (Extrait, EBC, IBU, TAV, SO2…)
- Vieillissement de la bière et oxydation
- Atelier de dégustation de faux-goûts classiques en brasserie et présentation de leur origine lorsde la fabrication
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Coût pédagogique
1 110,00 € TTC
Moyens pédagogiques et techniques
- Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
- Remise d’un classeur avec les cours imprimés
- Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
- Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse
Modalités d'évaluation des acquis
Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.
Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.
Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :
- Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
- Brainstorming
- Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation
Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.