Formation hygiène à destination des Brewpub

Public concerné

Vous êtes membre d'un établissement et souhaitez vous former sur l'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Hya).

Objectifs

À l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
    • identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
    • connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
    • connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
    • connaître le paquet hygiène ;
    • connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
    • utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
    • organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
    • mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
    • savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Durée, effectifs et dates

  • Durée : 2 jour(s) - 14 heures
  • Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
  • Session 1 : du 23 au 27 mars 2026
    Session 2 : du 28 septembre au 2 octobre 2026

Programme / Contenu

Télécharger le programme en PDF

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

  • Aliments et risques pour le consommateur :
    • les différents dangers ;
    • les dangers biologiques, y compris parasites ;
    • les mesures de maîtrise des dangers.
  • Les principaux germes pathogènes, développement et sources de contamination :
    • notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément ;
    • l'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) ;
    • les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ;
    • les contrôles officiels.
  • Le plan de maîtrise sanitaire : la responsabilité de l'exploitant :
    • les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) ;
    • les principes de l'HACCP ;
    • les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non ;
    • le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille ;
    • la traçabilité.

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Coût pédagogique

Nous consulter

Prérequis

Aucun prérequis.

Matériel stagiaire

Chaussures de sécurité

Sanction visée

Certificat de réalisation.

Moyens pédagogiques et techniques

  • Étude de cas et travaux pratiques.
  • Vidéo-projection avec des illustrations concrètes, nombreux exemples pratiques, adaptés à l'activité (exemples et analyses de TIAC – description des défauts les plus souvent observés).
  • Remise d’un dossier pédagogique, contenant les documents essentiels et reprenant les principales règles d’hygiène.
  • Les supports seront transmis aux stagiaires après la formation de manière numérique ou au format papier selon les demandes.
  • Le formateur veille à susciter une participation active des personnes présentes.

Modalités d'évaluation des acquis

Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.

Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.

Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :

  • Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
  • Brainstorming
  • Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation

Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).

Accessibilité

Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. Eva La Torraca - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.

Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.

Contacts