Public concerné
Cadres et personnel techniques ayant plusieurs années d’expérience en malterie ou ayant déjà suivi des formations en malterie et souhaitant approfondir leurs connaissances des procédés de fabrication mais aussi se tenir à jours des dernières évolutions techniques.
Objectifs
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Identifier et évaluer les points clefs du maltage.
- Mémoriser les différentes étapes du maltage et y associer les différents processus biochimiques y prenant place
- Choisir le processus de transformation adapté en fonction des demandes clients tout en respectant les bonnes pratiques de fabrication obligations réglementaires
Durée, effectifs et dates
- Durée : 4.5 jour(s) - 31.5 heures
- Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes)
- Date : Nous consulter
Programme / Contenu
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Introduction à l’économie de la filière :
- attentes des acteurs de la filière orge-malt-bière (agriculteurs, malteurs, brasseurs, distillateurs) ;
- qualité de la récolte d’orge 2025.
- L’orge de brasserie :
- stockage de l’orge ;
- importance de la variété : caractéristiques et qualités brassicoles attendues d’une orge de brasserie ;
- système d’homologation des orges de brasserie en France ;
- analyses physico-chimiques en relation avec la brasserie ;
- qualité sanitaire des lots d'orge.
- Technologie du maltage :
- les étapes de la transformation : stockage, préparation de l’orge, trempe, germination, touraillage, dégermage ;
- équipement nécessaire au maltage ;
- fabrication des malts spéciaux (touraillés, caramel, torréfiés, autres céréales.
- Consommation d’eau et d’énergie lors du maltage.
- Contrôle qualité des malts finis :
- caractéristiques analytiques requises pour la brasserie et la distillation ;
- contaminants spécifiques ;
- analyse sensorielle de malts.
- Processus de fabrication de la bière et du whisky.
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Coût pédagogique
2 700,00 € TTC
Moyens pédagogiques et techniques
- Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
- Remise d’un classeur avec les cours imprimés
- Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
- Visite de la plateforme de production : micro-malterie et malterie pilote 600kg, salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, laboratoires d’analyse
Modalités d'évaluation des acquis
Point en amont de la formation avec restitution du besoin du participant à l'aide d'une analyse du besoin via un formulaire "questionnaire de positionnement", feuille d’émargement.
Réveil pédagogique, débriefing sur l’écart éventuel, formalisation d’une régulation sur les points soulevés.
Afin d’évaluer si les connaissances acquises pendant la formation sont correctement assimilées et faciliter la transférabilité sur le poste de travail, chaque stagiaire est évalué individuellement à l’aide de :
- Mise en situation (dégustations, exercices, calculs,...)
- Brainstorming
- Evaluation par QCM : 1 en début et 1 en fin de formation
Point à la fin de chaque journée de formation pour un recueil des impressions, Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid (environ 4 mois après la fin de la formation).
Accessibilité
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable la référente handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.